Ricetta guacamole

La guacamole è una buonissima salsa messicana a base di avocado, cipolla, lime e peperoncino. Una ricetta antichissima che risale addirittura al popolo degli Aztechi: il suo nome deriva infatti da Ahuacamolli (ahuacatl è il nome azteco dell’avocado).




La ricetta tradizionale del guacamole è molto semplice e veloce e permette di dar vita a un intingolo super saporito e nutriente che si sposa benissimo non soltanto con piatti tipici della tradizione culinaria messicana ma anche con piatti di carne e pesce. Il culmine dell’estasi questa salsa lo raggiunge però se in accompagnamento a nachos, tortillas e burritos, non c’è dubbio.
La ricetta originale prevede che la guacamole NON venga preparata con pomodoro (errore piuttosto comune), aglio o addirittura panna, come mi è capitato di vedere in un paio di occasioni. Altro punto importantissimo per la guacamole perfetta è la scelta dell’avocado, che deve essere molto maturo e morbido.

Un avocado maturo non solo avrà un sapore molto più intenso e gradevole, ma sarà anche più facile da schiacciare con i rebbi di una forchetta o meglio ancora nel mortaio. Personalmente, quando preparo questa salsa verde super profumata, utilizzo un piccolo mortaio in marmo.
Un punto importante è poi la scelta del peperoncino: verde o rosso, piccante o dolce? Per ottenere il guacamole più buono di sempre, almeno per i vostri gusti e per quelli dei vostri ospiti in tavola, sperimentate le dosi e gli ingredienti. C’è chi preferisce il peperoncino verde e chi come il sottoscritto predilige quello rosso e un po’ più piccantino (ma non troppo, la guacamole non è una salsa piccante, ricordatelo).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 avocado molto maturo (quindi morbido)
1 lime
Cipolla: 50 g.
1 peperoncino piccolo dolce (verde o rosso)
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Qualche foglia di coriandolo fresco (o prezzemolo)

PREPARAZIONE GUACAMOLE

Prendete l’avocado (mi raccomando che sia ben maturo e bello morbido) e tagliatelo a metà, quindi eliminate il nocciolo e scavate la polpa del frutto con l’aiuto di un piccolo cucchiaio. Prendete una ciotola e mettete al suo interno la polpa di avocado, aggiungendo poi il succo del lime.
Schiacciate il tutto, mescolando bene, quindi trasferite il composto su di un ampio tagliere e tagliate al coltello eventuali pezzi più grossi che possono essere rimasti. Continuate a schiacciare fino a ottenere una sorta di salsa o comunque un composto cremoso.




Tritate finemente la cipolla e il peperoncino, che potete scegliere verde o rosso. Io utilizzo solitamente quello rosso, ma vi consiglio di sperimentare e provare entrambe le versioni per capire quale vi piace maggiormente. Aggiustate di sale e pepe, mescolate bene e aggiungete un filo d’olio di oliva.
A questo punto vi consiglio di assaggiare e di valutare se manchi sale, olio per rendere più cremoso il tutto) o magari peperoncino e/o cipolla. Non vi resta che servire in tavola all’interno di una ciotola la vostra salsa guacamole, dopo aver guarnito con un ciuffetto di coriandolo.

CategoriesSenza categoria
Sommario
recipe image
Ricetta
Guacamole
Difficoltà
Data Pubblicazione
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Voto Medio
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)

Rispondi