Ricetta involtini primavera

Per molte persone, la prima ricetta a cui pensiamo quando parliamo di cucina cinese sono gli involtini primavera. Conosciuti nei menu dei ristoranti cinesi anche con il nome di “spring rolls“, sono squisiti rotolini di pasta farciti con carne di maiale e verdure croccanti.




Antipasto super goloso da servire accompagnato da salsa agrodolce o semplicemente da salsa di soia, gli involtini cinesi vengono preparati nel loro Paese d’origine prevalentemente in occasione di festività e celebrazioni di varia natura.
In particolare, vengono preparati in famiglia per le celebrazioni del capodanno lunare, quello che noi chiamiamo erroneamente capodanno cinese, che coincide proprio con la festa di primavera. Ecco spiegato il nome di questi golosissimi bocconcini fritti e croccanti fuori e morbidi e succosi dentro.

La ricetta che vi propongo di seguito propone un ripieno che contiene maiale, ma gli involtini primavera possono anche contenere manzo o gamberetti o essere a base di sole verdure tagliate a julienne.
Se poi siete a corto di tempo o energie, potete impiegare fogli di pasta fillo già pronti invece che realizzare gli involucri degli involtini da zero.

INGREDIENTI PER LA PASTELLA

Farina 00: 120 g.
Amido di mais: 80 g.
Acqua: 350 ml.
Sale: q.b.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

Carne di maiale a fettine: 150 g.
1 cipollotto
1 carota
Cavolo verza: 80 g.
1 costa di sedano
Germogli di soia: 80 g.
2 cucchiai di salsa di soia
Olio di semi: q.b.

PREPARAZIONE INVOLTINI PRIMAVERA

Per preparare gli involtini primavera, come prima cosa realizzate la pastella. Prendete una ciotola e setacciate la farina con l’amido di mais, poi unite il sale e l’acqua a filo. Utilizzando una frusta per mescolare, dovete ottenere una pastella dalla consistenza liscia e omogenea. Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti a temperatura ambiente e nel frattempo mondate il cipollotto, la carota e il sedano. Tagliate tutte queste verdure a bastoncini sottili.
Tagliate la carne di maiale a tocchetti abbastanza piccoli, poi fatela rosolare nel wok con giusto un filo di olio di semi. Quando la carne ha preso colore, unite gli ortaggi e fate cuocere per 2 minuti, con le verdure che devono rimanere croccanti. Irrorate con la salsa di soia, poi aggiungete i germogli di soia e la verza. Lasciate cuocere per meno di un minuto, mescolando bene. Togliete dal fuoco e tenete tutto questo ripieno da parte.




Adesso preparate gli involucri degli involtini primavera. In una pentola antiaderente unta con un po’ di olio di semi e molto calda, mettete un mestolo di pastella. Distribuite come fosse una crêpe e fate cuocere per 2 minuti prima e per altri 2 minuti sul secondo lato. Proseguite così fino a quando avrete esaurito l’impasto. Adesso farcite gli involtini: distribuiteli su di una superficie piana e mettete un po’ di ripieno al centro di ciascun disco.
Chiudete portando il lembo più basso verso l’alto in modo da richiudere l’involtino e ripetete l’operazione anche per il lato superiore, eventualmente sigillando con qualche goccia di acqua mescolata a della farina, giusto per far aderire bene le estremità. Mettete a scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e friggete gli “spring rolls” in olio caldo a 175°C. Scolateli aiutandovi con una schiumarola e metteteli ad asciugare su di un piatto coperto di carta assorbente da cucina. 

Servite gli involtini primavera cinesi accompagnati da salsa di soia e cipollotto fresco o da salsa agrodolce cinese, che secondo me è l’abbinamento in assoluto migliore.

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Involtini primavera
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