In Giappone è popolarissima e utilizzata in mille modi diversi. Parliamo della maionese giapponese o Kewpie Mayo, come questa ricetta è chiamata nel paese del Sol Levante.
Come è fatta la maionese giapponese?
Questa maionese nipponica ha un sapore molto particolare, diverso dalla classica maionese che siamo abituati a utilizzare in Italia. Dato che la sua preparazione prevede ingredienti non semplici da trovare, come ad esempio la polvere di Dashi, abbiamo pensato di rivisitare leggermente la ricetta utilizzando un paio di ingredienti molto simili ma dalla facile reperibilità.
La maionese Kewpie è nata nel lontano 1925 e da allora in Giappone viene utilizzata come condimento per piatti tradizionali quali takoyaki, yakisoba e okonomiyaki. A volte la mayo giapponese viene anche utilizzata come sostituto del burro o dell’olio per friggere verdure e persino frutti di mare.
INGREDIENTI
2 tuorli d’uovo
25 ml. di aceto di riso o di aceto di mele
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di senape di Digione non troppo piccante
8 g. sale
1/4 di dado vegetale
200 ml. di olio di semi
PREPARAZIONE MAIONESE GIAPPONESE
Come fare la mayo giapponese? Prendete un contenitore alto e stretto e inserite i tuorli d’uovo, il dado vegetale, il sale, lo zucchero, la senape e l’aceto di riso. Immergete, spento, il frullatore ad immersione fino a fargli toccare il fondo. Azionate alla massima velocità per montare la maionese, senza muoverlo, per un tempo di circa 30-40 secondi.
Solo quando la maionese inizierà a diventare cremosa potrete muovere verso l’alto e poi verso il basso il minipimer, così da amalgamare bene tutti gli ingredienti e montare alla perfezione la Kewpie Mayo. Una volta pronta, mettete la maionese giapponese in un contenitore e successivamente in frigorifero, dove potrà essere conservata fino a 24 ore.
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