Da buon veneto, amo da sempre la cucina tipica della mia regione e per questo ho il piacere di proporvi la ricetta delle cozze alla veneta, conosciute anche con il nome di cozze alla busara.
Il termine “busara” si riferisce proprio al modo di cuocere i molluschi o il pesce, tanto che questa parola dona il proprio nome a molte ricette di mare. Altri sostengono che il termine indichi invece una particolare pentola di ferro che veniva utilizzata sui pescherecci per preparare il pranzo, a base di “rimasugli” del pescato del giorno.
Rimane il fatto che le cozze preparate alla veneta sono un piatto molto semplice ma assolutamente squisito, soprattutto se si utilizzano molluschi freschissimi. Il tutto arricchito in termini di sapore dalla presenza del pomodoro, dell’aglio e del vino bianco secco, utilizzato per sfumare.
Se preferite questo antipasto di mare in bianco, potete non utilizzare il pomodoro. Ma vi assicuro che il pomodoro fa sì che si vada a creare un sughetto delizioso, da gustare facendo rigorosamente la classica “scarpetta”.
INGREDIENTI
Cozze: 1 kg.
Aglio 2 spicchi
1 mazzetto di prezzemolo
Vino bianco secco: 50 ml.
Pangrattato: 40 g.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Pepe nero: q.b.
PREPARAZIONE COZZE ALLA VENETA
Preparare le cozze alla veneta è relativamente semplice. Per prima cosa pulite bene i molluschi: sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda e, con l’aiuto di un coltello, pulite le valve delle cozze.
Eliminate anche il bisso, la barbetta, e infine con l’aiuto di una spugna di metallo strofinate i gusci. A questo punto potete dedicarvi all’effettiva cottura dei molluschi.
Sbucciate gli spicchi di aglio e metteteli in una padella assieme a un filo d’olio extravergine di oliva. Fate imbiondire l’aglio e aggiungete le cozze e i ciuffi di prezzemolo. Sfumate subito con il vino bianco secco e dopo un minuto rimuovete gli spicchi d’aglio e i rametti di prezzemolo.
Aggiungete il pepe nero, poi spegnete il fuoco e aggiungete il pangrattato e il prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto e servite le cozze alla veneta accompagnate da crostini di pane croccante.
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