L’omelette ai funghi champignon e scalogno è una di quelle ricette perfette quando non si hanno il tempo o la voglia di passare troppo tempo in cucina. Un piatto unico sostanzioso, nutriente e dal sapore semplice ma goloso, specie se come me adorate i funghi.
Un piatto che personalmente mi ricorda la città di Parigi, dove nei piccoli bistrò nelle vicinanze della Torre Eiffel e del centro della città vengono servite omelette di tutti i tipi, dalle più semplici alle più elaborate e ricche di sapori.
Le omelette più gettonate sono quelle ai formaggi o con il prosciutto, ma altri ingredienti che vanno per la maggiore sono le zucchine, i peperoni e le patate. A volte vengono farcite con delle salse piccanti veramente intriganti e dal sapore vagamente speziato.
La ricetta che vi propongo oggi è però quella più basica di tutte, con solamente uova e funghi, oltre a un po’ di scalogno che secondo me si sposa benissimo con gli altri ingredienti. Una vera ricetta salva pranzo o salva cena, che chi ha magari una pausa pranzo breve e deve tornare subito a lavoro apprezzerà di certo.
INGREDIENTI
6 uova
Funghi Champignon: 100 g.
2 scalogni
Prezzemolo: q.b.
Burro: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
PREPARAZIONE OMELETTE AI FUNGHI CHAMPIGNON
Prendete gli scalogni e tritateli finemente e fate la stessa cosa con il prezzemolo, dopo averlo ben lavato. Tagliate a tocchetti anche i funghi, dopo averli mondati se necessario. Fate scaldare una noce di burro in un tegame, quindi rosolate lo scalogno per un paio di minuti e aggiungete il prezzemolo e i funghi. Fate cuocere per altri 2-3 minuti.
Nel frattempo sbattete le uova in una terrina assieme a un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Prendete una padella, scaldate un’altra noce di burro e versatevi le uova sbattute, facendo sì che resti asciutta sotto e soffice sopra. Su metà omelette versate il composto di champignon e scalogno, dopo di che ripiegatela su se stessa e servitela in tavola ben calda.
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