Le patate al pesto alla ligure sono una ricetta buonissima e versatile, un contorno fresco, profumato e perfetto da servire nei mesi più caldi dell’anno, quando il basilico è rigoglioso e verdissimo.
Questa ricca insalata di patate al pesto di basilico è perfetta sia come contorno, ma anche come piatto unico, un po’ come avviene per la classica “potato salad” americana. Ad esempio è perfetta per la pausa pranzo in ufficio, dato che risulta sostanziosa e in grado di placare l’appetito senza tuttavia restare pesante, cosa che vogliamo evitare se il pomeriggio siamo indaffarati con il lavoro.
L’insalata di patate al pesto alla ligure è un piatto estremamente economico, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana e molto indicato anche per gite fuori porta o pic-nic. Si tratta di un piatto perfetto anche per i celiaci, dato che non contiene glutine. Vediamo assieme la ricetta, ricordando che queste patate profumate al pesto di basilico possono conservarsi in frigorifero anche per un paio di giorni.
INGREDIENTI
Patate: 600 g.
Pesto alla Genovese: 100 g.
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Foglie di basilico: q.b.
Sale: q.b.
PREPARAZIONE PATATE AL PESTO ALLA LIGURE
Per prima cosa, lavate le patate, quindi sbucciatele. Mettete sul fuoco un’ampia pentola piena d’acqua e immergetevi le patate. Fate cuocere per 20-30 minuti o comunque fino a quando le patate sono cotte a puntino. A metà cottura circa, aggiustate di sale.
Per controllare che la patate siano cotte, potete eventualmente infilzarle con i rebbi di una forchetta. Quando sono cotte, scolate le patate e lasciatele raffreddare.
A questo punto tagliatele a tocchetti non troppo piccoli e mettetele all’interno di una capiente terrina. Versate qualche cucchiaio di pesto di basilico preparato in precedenza (o eventualmente già pronto, se proprio non siete riusciti a prepararlo in casa), poi mescolate bene ma in maniera delicata, così da non sfaldare la patate.
Versate un po’ di olio extravergine di oliva a crudo e aggiungete qualche fogliolina di basilico intera. L’insalata di patate al pesto di basilico è pronta per essere gustata subito oppure conservata in frigorifero.
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