Gli spaghetti col rancetto sono una ricetta tipica della tradizione gastronomica umbra. Questo primo piatto semplice e gustoso si prepara con pancetta, pomodori ramati, cipolla bianca, pecorino e maggiorana.
Una ricetta simile, per ingredienti e metodi di preparazione, alla più famosa amatriciana. Rispetto all’amatriciana, le differenze principali del rancetto sono l’utilizzo della pancetta al posto del guanciale e la presenza della maggiorana. Non è previsto invece l’utilizzo del peperoncino, quindi gli spaghetti al rancetto non sono un piatto piccante.
Per la preparazione corretta di questo saporito primo piatto, è ottima cosa non far restringere troppo il sugo di pomodori. Per questo, la pancetta va fatta soffriggere prima di aggiungere i pomodori: una volta aggiunti questi, basterà mescolare e scaldare il tutto per una decina di minuti, non di più.
INGREDIENTI
Spaghetti: 400 g.
Pancetta: 150 g.
1 cipolla bianca
Formaggio pecorino: q.b.
1 spicchio di aglio
Pomodori ramati: 300 g.
1 ciuffo di maggiorana
Sale: q.b.
PREPARAZIONE SPAGHETTI COL RANCETTO
Tritate finemente la cipolla, dopo averla sbucciata, quindi fatela soffriggere in padella con un filo d’olio di oliva per 2 minuti. Quando la cipolla inizia a imbiondire, unite la pancetta tagliata a cubetti o a dadini.
Lasciate rosolare la pancetta e poi aggiungete i pomodori, dopo aver eliminato la buccia e gran parte dei semi. Aggiustate di sale e fate cuocere il sugo. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura e il sugo pare della giusta consistenza, aggiungete la maggiorana tritata o spezzettata.
Mettete a scaldare l’acqua per la pasta, leggermente salata, in una pentola. Quando l’acqua bolle, tuffate gli spaghetti nell’acqua e fateli cuocere. Una volta che gli spaghetti sono al dente, scolateli e versateli nel tegame con il sughetto di pancetta e pomodori.
Mescolate bene e fate saltare in padella per mezzo minuto, trascorso il quale potete servire in tavola i deliziosi spaghetto con il rancetto.
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