Se state cercando una saporita variante della ricetta classica, la maionese al chipotle potrebbe essere la soluzione ideale per voi. Il chipotle o chilpotle è una particolare tipologia di peperoncino assai utilizzato nella cucina messicana.
In cosa si caratterizza questa particolare varietà di peperoncino? Il chipotle viene ottenuto attraverso un lungo processo di affumicatura dei peperoncini piccanti, principalmente degli jalapeño, ma non solo. Esistono varie tipologie di questo prodotto, solitamente commerciato o disidratato oppure reidratato: in quest’ultimo caso viene generalmente consumato a crudo.
Se viene invece utilizzato come ingrediente per ricette di varia natura, solitamente viene aggiunto solo verso fine cottura, altrimenti tende a perdere la sua particolare nota affumicata. Che sia in un hamburger, per preparare i fagioli, in un sandwich o con pesce e crostacei, il chipotle risulta davvero molto buono e non esageratamente piccante.
Io vi propongo la maionese al chipotle e spero davvero che questa ricetta vi piaccia e possa insaporire i vostri piatti!
INGREDIENTI
1 scatola di peperoncini chipotle in salsa adobo
4 spicchi di aglio
4 cucchiaini di zucchero grezzo
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
1 tazza di maionese naturale
12 tazze di panna acida
Sale: q.b.
PREPARAZIONE MAIONESE AL CHIPOTLE
Dopo aver rimosso il picciolo dei peperoncini, mettete i chipotle a frullare, così da ottenere una purea cremosa. Prendete 3 cucchiai di questa salsa e metteteli da parte. Pulite il bicchiere del mixer e frullate adesso l’aglio sbucciato e lo zucchero di canna.
Frullate qualche secondo, poi spegnete e aggiungete il succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale, la maionese, la panna acida e i 3 cucchiai di purea di chipotle. Frullate e amalgamate bene e consumate subito, oppure conservate in frigorifero per un massimo di 48-72 ore.
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