Ricetta cozze alla belga

Le cozze alla belga sono una ricetta di mare nata in Belgio nel 1875 e da allora divenuta uno dei piatti più iconici e tradizionali del paese situato tra Francia, Germania e Olanda.




Un antipasto davvero molto buono, simile ai piatti di cozze che proponiamo in Italia per quanto riguarda il metodo di cottura ma diverso negli ingredienti. Oltre ai molluschi freschi, le cozze alla belga si preparano con cipolla, sedano ma soprattutto birra chiara.
Logicamente in Belgio si utilizza la birra chiara locale, peraltro buonissima e appagante (lo saprete bene se anche voi amate la birra). I belgi sono particolarmente orgogliosi di questo piatto tipico che va servito rigorosamente accompagnato da una generosa porzione di patatine fritte (pommes frites).

Si ritiene che la ricetta sia stata sdoganata anche fuori dal Belgio da tale Fritz Krieger, un tedesco che nel corso dei suoi viaggi per l’Europa imparò l’arte della cucina nelle principali capitali europee.

INGREDIENTI

Cozze: 1 kg.
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
Vino bianco secco: 100 ml.
Birra chiara: 100 ml.
Burro: 20 g.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE COZZE ALLA BELGA

Per prima cosa dovete pulire bene le cozze, raschiando le valve e privandole del bisso. Sciacquatele sotto l’acqua e tenetele da parte. Prendete un tegame piuttosto ampio e fatevi sciogliere la noce di burro.
Nel frattempo mondate la cipolla e tritatela e fate lo stesso con il sedano e l’aglio. Mettete questi ingredienti nel tegame con il burro e aggiungete anche il vino bianco secco e la birra chiara, possibilmente belga.




Lasciate appassire la cipolla e il sedano per circa 8 minuti, quindi tuffate le cozze nel tegame, alzate la fiamma e fate cuocere i molluschi, lasciando loro il tempo di aprirsi. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere le cozze alla belga per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, eliminate i molluschi le cui valve sono si sono aperte e servite gli altri in tavola ben caldi. Accompagnate il piatto con delle patatine fritte, proprio come si usa in Belgio.

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Ricetta
Cozze alla belga
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