La salsa Nuoc Mam è un delizioso e agrodolce intingolo, una ricetta vietnamita che si prepara con peperoncino piccante, aglio, salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma.
Questo delizioso condimento può essere utilizzato in accompagnamento a moltissimi piatti, ma chiaramente è perfetto in abbinata a ricette e piatti tipici della tradizione culinaria del Vietnam e di altri paesi asiatici.
Il nome di questa salsa deriva proprio dalla caratteristica salsa di pesce (nước mắm appunto) che viene utilizzata per molti condimenti tipici della cucina vietnamita. Di per sé non si tratta di una ricetta difficile. Basta soltanto trovare un buon equilibrio di sapore tra il piccante, il dolce, il salato e l’acido. Vedrete che dopo un paio di prove, troverete il bilanciamento perfetto per i vostri gusti.
Un consiglio: provate la Nuoc Mam sui tipici involtini vietnamiti, che si preparano con una sfoglia sottilissima. Può essere l’idea vincente per una deliziosa cenetta etnica.
INGREDIENTI
1 peperoncino tritato
2 spicchi d’aglio tritati
1/4 tazza di zucchero di palma
2/3 tazza di acqua tiepida
1/3 tazza di succo di lime fresco
6 cucchiai di salsa di pesce
PREPARAZIONE NUOC MAM
Prendete una piccola ciotola e versatevi l’acqua tiepida e lo zucchero. Mescolate bene così da far sciogliere lo zucchero, poi versate nella ciotola anche il succo di lime, il peperoncino e l’aglio tritati finemente e la salsa di pesce.
Mescolate bene tutti questi ingredienti e assaggiate la salsa per capire se vi va bene o se la preferite leggermente più dolce, nel qual caso basta aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero (personalmente la amo con le dosi iniziali che vi ho indicato, non aggiungo mai ulteriore zucchero).
La salsa Nuoc Mam è pronta e vi tornerà utile per condire piatti quali gli involtini primavera, gli involtini vietnamiti (variante degli involtini cinesi) e altri piatti di carne e pesce dai sapori e dalle influenze orientali.
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