I Satay alla malese sono squisiti spiedini di pollo che vengono prima marinati e poi cotti alla griglia o alla piastra. Questa ricetta malese prevede l’utilizzo di spezie miste (coriandolo, curcuma, semi di finocchio, cumino e tamarindo) e viene quasi sempre proposta in tavola con salsa di arachidi.
Una ricetta particolarmente popolare in Malesia ma anche in tutto il sud-est asiatico. Le varianti degli spiedini di pollo Satay sono innumerevoli e differiscono solitamente per l’aggiunta di qualche ingrediente tipico del posto e per le dosi di spezie da utilizzare.
Oltre alle cosce di pollo disossate e alle spezie, altri ingredienti chiave per i Satay alla malese sono la citronella, lo zucchero di palma e le arachidi, parte integrante non tanto del piatto quanto necessarie per creare la tipica salsa di accompagnamento, senza la quale i Satay non sono la stessa cosa.
Nonostante questa ricetta orientale preveda l’utilizzo di tantissimi ingredienti, la sua preparazione e realizzazione sono veramente semplici. Per questa ragione, potete pensare di servire i satay di pollo come sfizioso antipasto in grado di colpire positivamente i vostri ospiti senza però farvi ammattire tra i fornelli
INGREDIENTI
1 kg di cosce di pollo senza osso e pelle, tagliate a pezzi
PER IL MIX DI SPEZIE SATAY
1 gambo di citronella, solo la metà inferiore bianca, le foglie esterne dure rimosse, tritate finemente
1 cipolla grande, sbucciata e tritata grossolanamente
5 spicchi d’aglio, sbucciati
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di curcuma macinata
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaio di sale
100 g di zucchero di palma o zucchero di canna
PER LA SALSA DI ARACHIDI
180 g di arachidi tostate a secco, leggermente salate, macinate
200 g di latte di cocco
60 g di zucchero di palma o zucchero di canna
2 1/2 cucchiai di pasta di tamarindo
1 pizzico di peperoncino in polvere
150 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
PER SERVIRE
Cipolla rossa a cubetti: q.b.
Cetriolo a cubetti: q.b.
PREPARAZIONE SATAY ALLA MALESE
Per iniziare, frullare tutti gli ingredienti della miscela di spezie satay in un robot da cucina fino a ottenere la consistenza di una pasta liscia e fine. Mettere da parte 3 cucchiai di mix di spezie per preparare poi la salsa di arachidi.
Mettere il resto del mix di spezie in un contenitore con i pezzi di pollo e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte.
Per preparare la salsa di arachidi per il satay, aggiungere tutti gli ingredienti (compresi i 3 cucchiai di pasta di spezie riservati) in una casseruola di medie dimensioni. Mettere a fuoco medio e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti fino a quando la salsa non si sarà addensata. Mettete da parte. Mettere a bagno gli spiedini in acqua per 10 minuti. Infilzare i pezzi di pollo negli spiedini in modo che ci siano 6 pezzi per spiedino.
Per cucinare gli spiedini, puoi utilizzare una piastra piatta, una griglia preriscaldata o un barbecue. Girare spesso gli spiedini per carbonizzare ogni lato per circa 5 minuti o fino a quando il pollo è cotto.
Servire con i satay alla malese la salsa di arachidi e il cetriolo e la cipolla rossa appena tagliati.
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