Il Pad Thai è il piatto nazionale thailandese, una pietanza completa e saporita che non manca in nessun locale del Paese asiatico, come potranno confermare quelli di voi che hanno visitato almeno una volta nella vita la Thailandia.
Pad Thai ricetta originale
Si tratta in buona sostanza di fettuccine di riso condite con gamberi e pollo e insaporite con ingredienti quali il tamarindo, la salsa di soia, il lime, il peperoncino e la salsa di pesce. Il tutto arricchito dalla presenza di uovo e arachidi, due ingredienti che danno rispettivamente un tocco morbido e uno croccante al piatto.
La ricetta originale del Pad Thai prevede, secondo la tradizione, ancor più ingredienti di quelli che vi proponiamo di seguito, ma un paio di questi sono di difficilissima reperibilità (almeno in Italia) e non spostano se non in maniera minima gli equilibri e i sapori del piatto, i cui elementi fondamentali sono appunto tamarindo, salsa di pesce, salsa di soia e arachidi.
Personalmente non amo combinare gamberi e pollo e molto spesso quando cucino il Pad Thai utilizzo solamente i gamberi (mia vera e propria passione!), magari in quantità maggiore.
Con i gamberi potete eventualmente preparare un’altra ricetta tipica thailandese: la deliziosa Tom Yum Kung.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 500 grammi di tagliatelle di riso o fettuccine
- olio di oliva
- 3 spicchi di aglio
- 24 gamberoni
- 300 grammi di pollo o maiale
- 200 grammi di tofu
- 5 cucchiai di salsa di pesce
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
- 3 cipollotti
- 1 porro
- 2 lime
- 4 cucchiai di arachidi tostate in padella per qualche minuto
- 3 carote
- 4 uova
- 2 cucchiai di succo tamarindo o 1 in polvere
- 1 confezione di germogli di soia o fagioli
PREPARAZIONE PAD THAI
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete sale e pepe e cuocete in padella con un filo di olio fino a far strapazzare le uova. Sminuzzate in maniera grossolana le arachidi, poi pulite e lavate i gamberi: eliminate il carapace e rimuovete il filamento nero sul dorso dei crostacei. Conditeli con qualche goccia di lime, olio d’oliva e pepe.
Tagliate il pollo e il tofu a tocchettini della stessa dimensione. Friggete il tofu in una padella con poco olio, fino a quando non risulta croccante. Mondate e lavate i porri e i cipollotti, che vanno tagliati a rondelle non troppo sottili.
Pelate le carote e tagliatele a striscioline, quindi prendete una pentola con dell’acqua e mettetela a scaldare, senza salare. Quando l’acqua bolle, tuffatevi le fettuccine e spegnete la fiamma. Lasciate la pasta in ammollo nell’acqua bollente per 5 minuti, dopo di che scolate e condite con un filo di olio.
Prendete il wok e versate 8 cucchiai di olio, nei quali farete rosolare l’aglio sminuzzato, prestando attenzione che non si bruci o annerisca. A questo punto aggiungete le carote, il porro, i gamberi e il pollo, facendo cuocere il tutto per 2-3 minuti. Unite ora le fettuccine di riso e saltate bene il tutto, quindi versate la salsa di soia, la salsa di pesce, il tamarindo e il peperoncino e fate cuocere per 3 minuti.
A questo punto aggiungete le uova strapazzate, i cipollotti e i germogli di fagioli e fate cuocere per 1 minuto, infine spolverate con le arachidi e condite con succo di lime. Non vi resta che impiattare e servire in tavola questo delizioso Pad Thai.
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