La salsa Huancaína è una celebre ricetta tradizionale peruviana che si prepara con ají (peperoncini gialli piccanti), formaggio fresco, latte, crackers e olio extravergine di oliva.
Il nome di questa salsa deriva da quello della città di Huancayo, la principale città della Sierra Central del Perù, che si trova nella valle del fiume Mantaro, a oltre 3.000 metri di altitudine. Nonostante questo condimento porti il nome della città di Huancayo, la ricetta originale venne inventata a Lima, la capitale del Perù.
Si narra che la ricetta sia stata inventata da una signora che vendeva cibo alla stazione dei treni di Lima, lungo la linea ferroviaria che dal Callao (la zona portuale di Lima) portava proprio alla città andina di Huancayo. Ben presto, la salsa divenne così popolare tra i passeggeri che il bar/chiosco della signora divenne una meta fissa per tutti i viaggiatori, desiderosi di provare la squisita salsa Huancaína.
INGREDIENTI
2 ají
1 cucchiaio di latte
Formaggio fresco di mucca (ricotta o simili): 20 g.
1 pacchetto di galletas de soda (oppure crackers)
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
Sale: q.b.
PREPARAZIONE SALSA HUANCAINA
Lavare bene i peperoncini gialli ed eliminate i filamenti e i semi che contengono. Sminuzzateli finemente, poi metteteli in una terrina e aggiungete un cucchiaio di latte. Frullate il tutto utilizzando un minipimer a immersione.
Dovete ridurre il tutto a una sorta di purea a base di aji. A questo punto aggiungete il formaggio, i crackers, l’olio extravergine di oliva e il sale.
Frullate bene il tutto fino a ottenere una crema dalla consistenza omogenea. Coprite la terrina con la pellicola trasparente e lasciate riposare la salsa Huancaína in frigorifero per 5-10 minuti.
Trascorso questo tempo, servitela in tavola. Se non la consumate tutta, sappiate che questa salsa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
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