I fagioli alla padovana sono un contorno molto saporito e semplice da preparare, una ricetta che si prepara con fagioli bianchi cannellini, acciughe, aglio, prezzemolo, aceto e olio extravergine di oliva.
Un piatto versatile che si sposa benissimo con qualsiasi secondo piatto, dalle carni rosse al pollame, dalla selvaggine agli arrosti. Sostanziosi e molto gustosi, principalmente grazie alla salsa a base di acciughe sotto sale, aglio e aceto, questi fagioli conditi sono un piatto di umili origini.
Si tratta infatti di una ricetta povera, un contorno molto apprezzato nei decenni e nel secolo scorso, quando si cercava di donare tanto sapore anche agli ingredienti più semplici, tra cui i fagioli. I fagioli alla padovana, pur essendo facili da preparare, richiedono tempi di cottura abbastanza lunghi, dato che i cannellini devono bollire nell’acqua per circa un’ora e mezza.
INGREDIENTI
Fagioli bianchi: 1 kg.
6 acciughe sotto sale
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1⁄2 bicchiere di aceto
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE FAGIOLI ALLA PADOVANA
Lavate i fagioli e metteteli a bollire in una pentola colma di acqua salata per non meno di un’ora e mezza. Trascorso questo tempo, scolateli e teneteli da parte, possibilmente al caldo. Dissalate le alici sotto l’acqua corrente fresca, eliminate le lische, pulitele con cura e sminuzzatele in maniera grossolana.
Tritate il prezzemolo e l’aglio, poi prendete una padella e fateli rosolare per un minuto dopo aver versato un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
A questo punto unite le acciughe e schiacciatele aiutandovi con i rebbi di una forchetta, fino a disfarle completamente. Aggiungete l’aceto, una spolverata di pepe e un pizzico di sale, continuando a mescolare così da ottenere una gustosa salsa.
Aggiungete i fagioli, mescolando bene per 30 secondi sempre a fiamma accesa, quindi servite in tavola i saporitissimi fagioli alla padovana.
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