Antipasto tipico della regione del Lazio, i fiori di zucca alla romana sono un contorno super goloso. Si tratta di una ricetta abbastanza semplice a base di fiori di zucchina, filetti di acciuga e mozzarella fior di latte.
I fiori della zucca o delle zucchine vengono puliti, farciti, passati nella pastella e poi fritti. Rispetto ai classici fiori di zucca fritti, quelli alla romana sono caratterizzati dal goloso ripieno a base di alici e mozzarella. Un mix di sapore veramente squisito e intrigante per un antipasto non esattamente dietetico ma certamente buonissimo.
Per quanto riguarda la scelta dei fiori da utilizzare per questa ricetta, bisognerebbe optare per i fiori della zucchina romana. Se non riuscite a trovarli, vanno bene anche i fiori delle zucchine classiche, purché siano di stagione, belli carnosi e dal colore intenso.
Fragranti fuori e morbidi e filanti dentro, i fiori di zucca alla romana sono una specialità perfetta per un buffet, da gustare anche come finger food in occasione di una cena tra amici.
INGREDIENTI
15 fiori di zucchina
Mozzarella fior di latte: 250 g.
8 acciughe sott’olio
Farina di grano tenero 0: 150 g.
Lievito di birra disidratato: 5 g.
Acqua frizzante: 230 ml.
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 uovo
Olio di arachidi: 1 l.
PREPARAZIONE FIORI DI ZUCCA ALLA ROMANA
Per prima cosa, dedicatevi alla preparazione della pastella. Prendete una terrina e mettete al suo interno la farina setacciata e mischiata al lievito di birra, il tuorlo dell’uovo (conservate a parte l’albume), l’olio extravergine di oliva e l’acqua frizzante, che va versata un po’ alla volta.
Mescolate bene il tutto e, una volta ottenuto il composto desiderato, fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei fiori di zucchina. Spuntate il gambo, sciacquateli molto delicatamente e poi asciugateli, tamponandoli con carta assorbente da cucina usando molta accortezza per non sciuparli.
Farcite i fiori con 1-2 filetti di acciuga sminuzzati e un po’ di mozzarella fior di latte tagliata a piccoli cubetti. Dovete chiudere i fiori esercitando una leggera pressione con le dita, così che il ripieno non fuoriesca in fase di cottura. Montate l’albume a neve ferma, poi unitelo alla pastella (in ogni caso assicuratevi che siano passati i 30 minuti di riposo in frigorifero) e mescolate delicatamente.
A questo punto, friggete i fiori di zucca romani in una padella con abbondante olio di arachidi bollente. Immergete 3-4 fiori alla volta, così da non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Quando i fiori sono dorati su ambo i lati, sono pronti e vanno scolati e asciugati su di un piatto foderato di carta assorbente da cucina. Gustate questi squisiti bocconcini ben caldi!
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