I paccheri alla mortadella sono un primo piatto molto saporito e goloso, una ricetta semplice e veloce che, per preparazione e ingredienti, ricorda i classici spaghetti alla carbonara.
Si tratta di una variante meno raffinata, che prevede l’utilizzo della mortadella al posto del guanciale. Per il resto, le due ricette sono molto simili, anche se per questo paccheri utilizziamo il Parmigiano Reggiano e non il pecorino romano. I cubetti di mortadella rosolata sono davvero squisiti e si sposano alla perfezione con la crema di uova e parmigiano.
Un primo piatto che si prepara in una mezz’oretta scarsa, perfetto dunque se avete voglia di una ricetta golosa ma alla buona, ottima anche per una cena informale tra amici o compagni di università. I paccheri con cubetti di mortadella e crema d’uova posso essere fatti con 4 uova intere oppure con 2 uova intere e 2 tuorli.
INGREDIENTI
Paccheri: 400 g.
Mortadella a fette: 150 g.
4 uova
Parmigiano Reggiano grattugiato: 85 g.
Sale: q.b.
Pepe nero: q.b.
PREPARAZIONE PACCHERI ALLA MORTADELLA
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e, quando l’acqua bolle, tuffate i paccheri così che cuociano a dovere. Nel frattempo, tagliate la mortadella a cubetti e fatela rosolare in padella, senza nulla, nemmeno olio dato che la mortadella rilascia il proprio grasso una volta sul fuoco.
Quando i cubetti risultano dorati e leggermente croccanti, spegnete la fiamma e tenete da parte. Prendete una ciotola e, al suo interno, sbattete le uova assieme al Parmigiano, a un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe nero.
Quando i paccheri risultano cotti al dente, scolateli e versateli nella padella contenente la mortadella, dopo di che saltate per 15-20 secondi. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il composto di uova e formaggio, versandolo a filo e mescolando in modo continuo.
Così facendo, le uova resteranno cremose e non diventeranno una sorta di frittata. Mescolate molto bene per altri 30 secondi, poi servite in tavola i paccheri con la mortadella dopo aver spolverato con un pizzico di pepe extra.
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