La trippa alla fiorentina è una ricetta tipica toscana, un genuino e saporito secondo piatto a base di trippa di vitello, pomodori e formaggio Grana Padano.
Molto facile da preparare, la trippa cucinata alla fiorentina è un piatto della tradizione culinaria non solo di Firenze ma un po’ di tutta la Toscana. Un piatto verace, semplice, se vogliamo addirittura spartano ma estremamente gustoso e sostanzioso. La ricetta originale si perde nei secoli addietro e prevede solamente l’utilizzo di trippa precotta, pomodori e olio extravergine di oliva.
La ricetta arrivata ai giorni nostri, invece, vede la presenza del Grana ma anche di un sempre ottimo trito di sedano, carota e cipolla, oltre che dell’aglio e del vino bianco secco. Servita con del buon pane toscano, la trippa diventa un piatto unico che ci riporta indietro nel tempo e, almeno per quanto mi riguarda, mi ricorda dei nonni, che erano soliti prepararlo.
INGREDIENTI
Trippa di vitello precotta (croce e centopelle): 800 g.
Pomodori: 400 g.
Grana Padano: 80 g.
1 bicchiere di vino bianco secco
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla media
1 spicchio d’aglio
4 foglie di basilico
Olio extravergine di oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
PREPARAZIONE TRIPPA ALLA FIORENTINA
Per prima cosa dovete lavare molto bene la trippa, che va poi lessata per 20 minuti in una pentola contenente acqua bollente salata. Cotta la trippa, sgocciolatela e immergetela subito in una ciotola o pentolino con acqua molto fredda.
Prendete una casseruola – possibilmente di terracotta – e scaldatevi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l’olio è caldo, dorate lo spicchio d’aglio sbucciato e aggiungete anche sedano, carota e cipolla finemente tritati.
Tritate anche il basilico e unitelo al tutto, poi date una bella mescolata e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A questo punto irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Ora aggiungete la trippa e metà del Grana Padano grattugiato.
Mescolate bene, poi aggiungete i pomodori dopo averli spezzettati e privati dei semi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per almeno 35 minuti. Nel caso la trippa dovesse asciugarsi troppo, aggiungete acqua calda. A fine cottura, aggiungete il resto del Grana, mescolate e servite la trippa alla fiorentina in tavola, ben calda.
