Le vongole alla napoletana sono una ricetta a base di molluschi freschi e pomodoro, un piatto tipico della tradizione culinaria partenopea. Queste saporite vongole possono essere servite come antipasto ma generalmente fungono da secondo piatto e portano in tavola tutti i sapori della meravigliosa città campana.
Accompagnati da fette di pane casereccio, che servono per fare la doverosa scarpetta con il sugo che si viene a formare in cottura, questi molluschi formano assieme ai pomodori pelati, all’aglio e al prezzemolo una sorta di zuppa squisita e profumatissima.
In alternativa potete eliminare parte del sughetto e utilizzarle per condire degli spaghetti o delle linguine, per un primo piatto di mare in grado di conquistare il palato di tutti i vostri ospiti a tavola. La ricetta delle vongole preparate alla napoletana prevede l’utilizzo di molluschi molto freschi, per i quali vi conviene rivolgervi al vostro pescivendolo di fiducia o al banco dei prodotti ittici del vostro supermercato.
INGREDIENTI
Vongole: 1 kg.
Pomodori ramati: 400 g.
2 spicchi d’aglio
1 rametto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
4 fette di pane
PREPARAZIONE VONGOLE ALLA NAPOLETANA
Fate spurgare le vongole in una bacinella con acqua leggermente salata. Lasciatele in ammollo per 3 ore, cambiando l’acqua ogni ora in maniera che ogni impurità venga espulsa dalle valve dei molluschi. Trascorso questo tempo, spazzolatele sotto l’acqua fresca ed eliminate le vongole rotte o già aperte.
Tritate l’aglio e il prezzemolo e metteteli in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva. Rosolate a fiamma media e, dopo un paio di minuti, aggiungete i pomodori pelati spezzettati in maniera grossolana.
Fate cuocere il tutto per 10 minuti dando una mescolata ogni tanto, poi aggiungete le vongole e alzate leggermente la fiamma. Dovete far aprire le valve dei molluschi, il che richiede indicativamente una decina di minuti.
Ricordate di eliminare le vongole che non si aprono una volta trascorso il tempo di cottura. Servite le vongole alla napoletana ben calde, accompagnate da fette di pane casereccio abbrustolito.
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